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發霉的酒塞會影響酒的品質嗎?

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    酒莊在將葡萄酒包裝出售之前,會將酒瓶上的霉腐擦拭干凈,但是由于酒塞表面的不平整,少量霉斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運的是,霉菌通常無法穿透長達數厘米的酒塞,因此雖然霉斑并不美觀,但對葡萄酒的酒質并沒有什么影響。

 

發霉的酒塞會影響酒的品質嗎? 

 

    實際上,酒塞上出現霉斑,表示該款葡萄酒曾經在酒窖中經過長時間的陳年(例如西班牙里奧哈最高等級的Gran Reserva,需要在裝瓶后進行3年時間的陳年,酒塞上出現霉斑的幾率遠大于等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒),而能夠進行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結構和復雜度,品質也更高。因此,雖然聽起來有點怪怪的,但是酒塞上的霉斑可能是高品質葡萄酒的標識之一。

 

發霉的酒塞會影響酒的品質嗎? 

 

    酒塞發霉≠酒塞污染

   

    受到橡木塞污染的葡萄酒,會有發霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道,因此難免有人將出現霉斑的酒塞與橡木塞污染聯系在一起。然而,這兩者的來源卻不一樣:酒塞發霉來自于陰暗潮濕環境下滋生的霉菌,而橡木塞污染則來自于經由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物的結合。

    

    有人可能會奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因為放在酒窖里陳瓶的葡萄酒通常在上市裝箱前才會貼標,貼標之前酒莊都會把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈,但是對于酒塞上的些許霉斑實在就沒法清洗了。

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